Římské rýžové krokety – suppli al telefono

Připravte rizoto. Ohřejte bujón a nechte ho na malém ohni. Rozpusťte polovinu másla v hrnci a přidejte cibuli. Smažte, dokud nebude průsvitná. Přidejte rýži, zamíchejte a chvíli smažte, až se rýže začne lehce škvařit. Přidejte víno a važte tak dlouho, až se celkem zredukuje. Naběračkou přidejte porci bujónu, míchejte, až ho rýže úplně vsákne. Opakujte, až použijete celý bujón a rýže bude měkká a krémová. Přidejte sůl a pepř k dochucení rizota. Přidejte zbytek másla a parmezán. Zamíchejte. Přikryjte hrnec a odstavte na několik minut z ohně. Sundejte pokličku, aby rizoto lehce vystydlo.

Připravte rajčatovou omáčku. Na velké pánvi pořádně zahřejte přepuštěné máslo, přidejte česnek, oregano a rajčata. Smažte cca 8 minut, dokud nebude omáčka hustá a lesklá. Osolte. Přelijte obsah do nádoby a rozmixujte omáčku mixérem. Odstavte. Do rizota přidejte vejce. Dobře zamíchejte a odstavte, až úplně vystydne.

Naberte rizoto velkou lžící a mokrýma rukama vytvarujte do tvaru vejce. Jak je zřejmé z fotek – pro mě je rozhodně snazší připravit kuličky. Udělejte důlek a vložte do něj kousek mozzarelly zavinutý do kousku šunky. Zalepte krokety prsty a obalte v strouhance. Tímto způsobem připravte všechny krokety.

Ve velké pánvi zahřejte olej na fritování. Pokud máte fritézu – bude nejlepší k přípravě rýžových kroket. Smažte suppli dozlatova. Nechte odkapat olej na papírovém ručníku. Lehce osolte a podávejte s teplou rajčatovou omáčkou.

Dobrou chuť!