Římské rýžové krokety – suppli al telefono
Kuličky s rizotem, mozzarellou a šunkou, fritované, podávané s rajčatovou omáčkou. Jsou to tradiční rýžové krokety pocházející z Říma, z italské oblasti Lazio. Jedí se obvykle prsty – když se kroketa rozpůlí, mozzarella se vytáhne a její vlákna vypadají jako telefonní vedení visící mezi sloupy. Právě proto se krokety jmenují suppli al telefono ("krokety na telefonu"). Podávají se s rajčatovou omáčkou. Pokud neseženete dobrá zralá rajčata, použijte celá rajčata z plechovky.
Ingredience:
(na 6 rýžových kuliček):
Rajčatová omáčka:
- 2 lžíce přepuštěného másla
- 500 g čerstvých loupaných a nakrájených rajčat (můžou být z plechovky)
- 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
- 2 lžičky sušeného oregana
- mořská sůl
Rizoto:
- 500 ml zeleninového bujónu (měla jsem mražený, ale můžete použit kostku)
- 40 g másla
- 1 nasekané cibule
- 160 g rýže na rizoto
- 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
- 50 ml bílého suchého vína
- mořská sůl a mletý černý pepř
Krokety:
- 1 velké vejce, lehce rozšlehané
- 100 g měkkého sýra mozzarella nakrájeného na menší kousky (tentokrát jsem použila mozzarellu s lanýži – našla jsem ji v obchodě – je výborná!)
- 2 plátky dobré šunky nakrájené na proužky
- strouhanka
- olej na fritování
- sůl
Příprava:
Připravte rizoto. Ohřejte bujón a nechte ho na malém ohni. Rozpusťte polovinu másla v hrnci a přidejte cibuli. Smažte, dokud nebude průsvitná. Přidejte rýži, zamíchejte a chvíli smažte, až se rýže začne lehce škvařit. Přidejte víno a važte tak dlouho, až se celkem zredukuje. Naběračkou přidejte porci bujónu, míchejte, až ho rýže úplně vsákne. Opakujte, až použijete celý bujón a rýže bude měkká a krémová. Přidejte sůl a pepř k dochucení rizota. Přidejte zbytek másla a parmezán. Zamíchejte. Přikryjte hrnec a odstavte na několik minut z ohně. Sundejte pokličku, aby rizoto lehce vystydlo.
Připravte rajčatovou omáčku. Na velké pánvi pořádně zahřejte přepuštěné máslo, přidejte česnek, oregano a rajčata. Smažte cca 8 minut, dokud nebude omáčka hustá a lesklá. Osolte. Přelijte obsah do nádoby a rozmixujte omáčku mixérem. Odstavte. Do rizota přidejte vejce. Dobře zamíchejte a odstavte, až úplně vystydne.
Naberte rizoto velkou lžící a mokrýma rukama vytvarujte do tvaru vejce. Jak je zřejmé z fotek – pro mě je rozhodně snazší připravit kuličky. Udělejte důlek a vložte do něj kousek mozzarelly zavinutý do kousku šunky. Zalepte krokety prsty a obalte v strouhance. Tímto způsobem připravte všechny krokety.
Ve velké pánvi zahřejte olej na fritování. Pokud máte fritézu – bude nejlepší k přípravě rýžových kroket. Smažte suppli dozlatova. Nechte odkapat olej na papírovém ručníku. Lehce osolte a podávejte s teplou rajčatovou omáčkou.
Dobrou chuť!
Ostatní recepty
Jihočeský koláč s borůvkami
Recept který znáte z populárního pořadu České televize Buchty po ránu
Crumble se švestkami
Švestky připomínají krásný slunečný podzim. Jejich sladkou a šťavnatou chuť...
Bavorský krém s nektarinkovou omáčkou
Krémový, jemný, rozplývající se v ústech... bavorský krém doplněný chutí...
Pusinková hnízda se šlehačkou a ovocem
Lehké jako peříčko, křupavé a roztékající se v ústech pusinky plněné...
Křehké bábovičky s krémem mascarpone, bílou čokoládou a borůvkami
Dvě sousta stačí, abyste se cítili blaze. Křehké těsto, jemný, nadýchaný krém...
Koláč tarte s krémem z bílé čokolády, čerstvými jahodami a mátou
Jaro přeje hledání receptů na nejlepší koláče, kterými se chceme radovat...